共 5 个回答
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宾叔孟
2025-03-14 17:04:30
1. 首先，准备一个足够大的蒸锅，并在锅中加水烧开。
2. 然后，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少许糖，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的蛋液倒入蒸锅中，用中小火蒸约10-15分钟，直到蛋液凝固且嫩滑。
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运仲棠
2025-03-12 17:25:21
水蒸蛋嫩滑的关键是控制好蛋液和水的比例以及蒸制时间，通常1:1.5的比例蒸约8-10分钟为宜。
赞37
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黎季钰
2025-03-13 10:45:19
打蛋时加清水比例要合适，蒸时水开后中火蒸七八分钟即可。
赞28
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集孟维
2025-03-15 10:14:52
要蒸出又嫩又滑的水蒸蛋，可以按照以下步骤操作：
1. 准备鸡蛋，加入等量的清水或鸡汤，搅拌均匀后，加入适量的盐调味。
2. 使用网孔细密的筛子将蛋液过滤两至三遍，确保蛋液非常光滑，这样可以去除多余的气泡。
3. 蒸锅内加入足够的水，放入蒸架，待水烧开。
4. 将过滤好的蛋液倒入蒸碗，用盘子倒扣盖住蒸碗，这样可以使蒸汽不直接冲击蛋液，避免产生气泡。
5. 盖上蒸锅锅盖，水开后用中火蒸10分钟。
6. 关火后不要立即揭盖，继续虚蒸3至4分钟，这样可以使蛋羹更加嫩滑。
7. 取出蒸碗，淋上麻油和生抽即可。
注意事项：
加水的比例最好是鸡蛋的2至3倍。
加盐的比例为液体的百分之一。
一定要把蛋液过滤，这样蒸出来的蛋羹才会光滑。
建议使用盘子来蒸蛋羹，因为盘子面积大，比较浅，蛋液受热均匀。
蒸碗上倒扣盘子，是为了不让蒸汽水掉进蛋羹里。
1. 准备鸡蛋，加入等量的清水或鸡汤，搅拌均匀后，加入适量的盐调味。
2. 使用网孔细密的筛子将蛋液过滤两至三遍，确保蛋液非常光滑，这样可以去除多余的气泡。
3. 蒸锅内加入足够的水，放入蒸架，待水烧开。
4. 将过滤好的蛋液倒入蒸碗，用盘子倒扣盖住蒸碗，这样可以使蒸汽不直接冲击蛋液，避免产生气泡。
5. 盖上蒸锅锅盖，水开后用中火蒸10分钟。
6. 关火后不要立即揭盖，继续虚蒸3至4分钟，这样可以使蛋羹更加嫩滑。
7. 取出蒸碗，淋上麻油和生抽即可。
注意事项：
加水的比例最好是鸡蛋的2至3倍。
加盐的比例为液体的百分之一。
一定要把蛋液过滤，这样蒸出来的蛋羹才会光滑。
建议使用盘子来蒸蛋羹，因为盘子面积大，比较浅，蛋液受热均匀。
蒸碗上倒扣盘子，是为了不让蒸汽水掉进蛋羹里。
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仆叔璎
2025-03-13 13:45:23
蒸水蒸蛋想要达到嫩滑的质感，您可以尝试以下这些技巧：
1. 新鲜鸡蛋: 选择新鲜的鸡蛋非常重要，因为陈鸡蛋在蒸的过程中容易产生蛋水混合物，影响口感。
2. 温度控制: 蒸蛋时火候要掌握好，水要沸腾后再放入装有蛋混合物的小碗，这样可以确保蛋能够均匀受热，避免橡胶底烧黑。
3. 蛋水量比例: 一般蛋和水的比例接近于1:2左右。比如2个鸡蛋需加入大约40毫升水。根据个人喜好可以适当调整。
4. 过筛处理: 将鸡蛋和水分两次打散混合，第一次打散后将液体过筛去除泡沫和未打散的蛋清，这样可以让蛋羹更加细腻。
5. 入碗火候把握: 晾晒碗子放入沸水之前，先将碗口朝下放入水中，等到边缘有明显雾气产生时，再将碗口向上放入水中蒸，否则容易产生水珠致表面不光滑。
6. 蒸制时间：一般来讲6-10分钟左右即可。时间太短时蒸蛋可能不能熟透，而时间过长反而会变得老硬。
遵循以上步骤，您应该能够制作出水蒸蛋嫩滑、口感极佳的美味。
1. 新鲜鸡蛋: 选择新鲜的鸡蛋非常重要，因为陈鸡蛋在蒸的过程中容易产生蛋水混合物，影响口感。
2. 温度控制: 蒸蛋时火候要掌握好，水要沸腾后再放入装有蛋混合物的小碗，这样可以确保蛋能够均匀受热，避免橡胶底烧黑。
3. 蛋水量比例: 一般蛋和水的比例接近于1:2左右。比如2个鸡蛋需加入大约40毫升水。根据个人喜好可以适当调整。
4. 过筛处理: 将鸡蛋和水分两次打散混合，第一次打散后将液体过筛去除泡沫和未打散的蛋清，这样可以让蛋羹更加细腻。
5. 入碗火候把握: 晾晒碗子放入沸水之前，先将碗口朝下放入水中，等到边缘有明显雾气产生时，再将碗口向上放入水中蒸，否则容易产生水珠致表面不光滑。
6. 蒸制时间：一般来讲6-10分钟左右即可。时间太短时蒸蛋可能不能熟透，而时间过长反而会变得老硬。
遵循以上步骤，您应该能够制作出水蒸蛋嫩滑、口感极佳的美味。
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