蒸鸡蛋羹用热水还是冷水上锅

2025-04-02 09:35:30 问答 浏览:2017次

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7 个回答
荀季天
荀季天
2025-03-31 15:24:19
蒸鸡蛋羹时,通常使用热水上锅比较好。下面是详细的步骤:
1. 选择合适的容器:选取透气良好的容器,比如用蒸锅时可以选择专用的蒸盘,或者使用盖子可以掀开的耐高温陶瓷碗。
2. 准备鸡蛋:选择新鲜的鸡蛋,双手洗净以防止细菌污染。将鸡蛋打散至完全融合的状态,注意不要打出太多泡沫。
3. 调制蛋液:
在蛋液中加入1.2倍重量的清水或高汤,一起搅拌均匀。
可以加入少许盐和少许白醋,这有助于除掉鸡蛋腥味,同时使蛋羹更滑嫩。
有条件的话,同样可以加入淀粉水或明胶粉增加其嫩滑度。
4. 准备热水:在蒸锅底部添适量水,水面上铺一层笼屉布或其他透气隔层。
5. 蒸制:
将调制好的蛋液过滤数遍,去除蛋液里较大的颗粒和气泡,这使得蛋羹更加细腻。
将蛋液均匀倒入容器中,或者摇晃容器使蛋液均匀分布。
盖上锅盖,使用大火将水烧开。等水开后,将容器的盖子或蒸盘盖子盖好,避免水蒸汽接触到蛋液。然后改用小火慢蒸。
6. 掌握火候:通常蒸制时间从水开后计时,持续蒸8到12分钟左右即可。根据个人口味和火候的不同,这个时间也可以适当调整。
7. 关火后闷瓷:取出蛋羹之前,先让蛋羹在蒸锅里面闷3-5分钟。这可以让蛋羹内部熟透后拥有嫩滑的口感。
总结起来:使用冷水上锅需要蒸煮时间过长,而用热水上锅可以大大节省蒸煮时间,使蛋羹熟得更快而且更为嫩滑。同时记得火候的控制也非常关键,火候掌握不好,容易过蒸产生蛋黄和蛋清分离或出现孔洞。
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皇伯寿
皇伯寿
2025-03-31 17:45:45
好吧,用热水,因为冷水上锅的鸡蛋羹要么老得嚼不动,要么蒸出的蛋花散得跟海绵一样,都没滋味。热水能让鸡蛋慢慢蒸化,这才叫嫩滑香醇。
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潘叔维
潘叔维
2025-03-31 16:33:05
哎,这个问题简直让人头大,有人说用热水,有人说冷水上锅,还有的说什么根据蛋的新鲜度来定,真是锅碗瓢盆声声入耳,刀勺案板步步惊心。说到底,你要是想偷懒,就用热水吧,省事儿还差不多。
赞52
辟仲苇
辟仲苇
2025-03-30 14:17:19
蒸鸡蛋羹,如果用水温过高的热水上锅,那鸡蛋会提前变成击杀品,口感硬邦邦的。若是用冷水上锅蒸,鸡蛋会变得没精神,蒸到天荒地老也不成型。不过,最合适的方法是用微微有点温度的水,轻轻搅拌后上锅蒸,天助我也,鸡蛋羹镜面光滑更有水平。
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细雨轻愁
细雨轻愁
2025-03-28 13:29:34
蒸鸡蛋羹通常推荐使用冷水上锅。这是因为在冷水下锅可以确保水沸腾后,蒸汽不会直接冲击蛋液,从而防止蛋羹因受热不均而破裂。同时,冷水上锅也有助于保持蛋羹的嫩滑口感。
具体做法是:先将鸡蛋打入碗中,加入少许盐和一点清水(大约1-2汤匙),用筷子或打蛋器搅拌均匀。将搅拌好的蛋液过滤一次,去除大的气泡和杂质。然后将过滤后的蛋液倒入已经准备好的蒸盘中,放入蒸锅中,用中火蒸制10-15分钟,根据蛋羹的大小和个人口感喜好调整时间。蒸好后,取出稍微冷却一下,即可享用。
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司空孟晖
司空孟晖
2025-03-31 18:23:57
通常建议使用温水或者冷水上锅蒸鸡蛋羹,因为温水或冷水可以帮助鸡蛋羹均匀受热,防止表面煎得太老。如果是冷水上锅,注意水开后放入鸡蛋羹,并保持中火蒸制。
赞61
完颜孟熹
完颜孟熹
2025-03-31 12:02:04
蒸鸡蛋羹用热水上锅.冷水上锅会使蛋液表面迅速凝固导致 internal liquids unable to distribute evenly.
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