家常猪肉哨子的做法

家常猪肉哨子是一道美味的传统中式菜肴，以其香脆的外层搭配酥软的内里而受欢迎。下面是制作家常猪肉哨子的基本步骤：
所需材料：
猪肉（约400克）：选择较筋道的五花肉或者猪肉腿肉。
面粉：适量，用于裹上肉，使其酥脆。
调料：
生姜：少许，提供香味。
大葱：1根，增加风味。
生抽：适量，腌制猪肉和调味用。
盐：适量，调味用。
胡椒粉：少许，根据口味调味。
鸡蛋：1个，用于裹上肉面。
五香粉：适量，可选，以增添更深层次的香味。
步骤： 1. 处理猪肉：将猪肉洗净并切成均匀的小块。用刀背轻轻拍打肉块可以使肉更加松软。
2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的生抽、盐、胡椒粉和五香粉，腌制至少20分钟，让其充分入味。
3. 准备裹浆：在另一个碗中打入鸡蛋，做一个简单的蛋糊。
4. 裹浆与油炸：将腌制好的猪肉块逐个沾裹上蛋糊，接着均匀地裹上适量的面粉。
5. 油炸：
在锅中加入足够油，待油温升高至中高水平（约170-180°C，或至木质筷子开始冒泡）。
逐一小心放入裹好面粉的猪肉块，炸至表面金黄酥脆并内熟。
使用滤油网将炸好的哨子沥干油份后，使用厨房纸巾吸去多余的油。
6. 炒制调料：
另起锅倒入少许油，放入生姜片和大葱段爆香。
调入适量的生抽，煮沸后立即放入炸好的哨子，完成基本的炒制。
家常猪肉哨子适合搭配米饭食用，口感酥脆，香气扑鼻。根据个人口味，还可以在炒制时加入其他的调料，如胡萝卜末、香菇末等，以增加菜肴的丰富性和色彩。
注意：炸制过程需小心，防止油溅伤人。同时，灶具与油的使用应遵循安全规范。

将猪肉切成小丁，用开水焯水去血沫，捞出备用。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入肉丁翻炒至变色，加入适量生抽、老抽、料酒、盐调味，再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。待肉丁炖至软烂，加入适量的淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

家常猪肉哨子的做法有以下几个步骤：
所需材料:
猪肉（五花肉或前腿肉）500克
花椒、葱姜适量
料酒适量
生抽、老抽适量
哈尔、八角、香叶适量
冰糖几个
清水适量
盐、鸡精（或味精）适量
做法步骤: 1. 腌制肉: 将猪肉洗净切成细条或小丁，用少许盐、料酒、生抽腌制约15分钟，让肉条入味。
2. 煮肉: 将腌制好的猪肉放入冷水锅中，加入花椒、葱姜和少许料酒。煮至水沸腾，撇净浮沫，然后小火慢煮大约20分钟，直到肉变软。
3. 炒糖色: 在锅中放少许油，接着放入冰糖，小火炒至冰糖溶化并变成红棕色。回合频繁，防止糖烧焦。
4. 炖煮: 将煮好的肉条捞出，控干水分加入糖色炒锅中，翻炒至肉条均匀裹上糖色，再加入生抽、老抽、少量水。随后加入盐、鸡精，放入几段葱段、姜片以及几个家常香料（比如芭蕾、八角、香叶）增加口感。
5. 扦插: 炖煮10分钟左右至汤汁收浓，翻炒均匀后即可出锅。如果喜欢口感软嫩一些，也可以炖制更长的时间。
6. 享用: 做好的猪肉哨子趁热时更加美味，可以搭配米饭食用，美味可口。
在做这个菜的时候，火候非常重要；火太大容易肉焦而汤汁干涸，火太小则容易导致汁水过于稀薄。掌握火候是制作这传统美食的关键。当然，由于个人口味的差异，调料的投放也可以适当调整。